Marqués de Griñón viene dedicando desde hace años, tiempo y recursos a la obtención de un aceite virgen extra de pago de alta calidad, en el antiguo Señorío de Valdepusa.
En 1995/6 se plantaron 100 ha de olivar semi-intensivo (300 olivos/ha) de las variedades arbequina y picual dotado de riego por goteo y en 2002 se construyó la primera almazara de nueva generación, obteniéndose ese mismo año la primera cosecha del aceite virgen extra de pago Marqués de Griñón Oleum Artis-
La almazara se construyó dentro de la finca para obtener un aceite de pago de calidad excepcional, controlando factores tan importantes como el momento ideal y la técnica de recolección, o el tiempo de espera de la aceituna hasta su molturación. Únicamente en pagos muy controlados de extensiones limitadas y con más de un varietal es posible recolectar los frutos a su debido tiempo. La recolección se realiza mediante un novedoso sistema manual, basado en el empleo de peines vibradores que evitan el golpeo de la aceituna y los daños al árbol de algunos sistemas mecánicos.
Después es llevada de forma inmediata a la almazara para que la aceituna no sufra ninguna oxidación. La almazara dispone de equipos de última generación, incluyendo molinos de discos, batidoras verticales equipadas con sistema de vacío y modernas centrifugadoras. Su principal ventaja es que permiten el ajuste fino de la extracción para cada lote de aceitunas, un perfecto control de la temperatura (alrededor de 22°C) y de la limpieza (a través de lavados automáticos con agua a presión) así como el control de la oxidación (mediante las bombas de vacío). El aceite de oliva se filtra para eliminar restos de agua (otra posible fuente de oxidación) y una vez obtenido se mantiene en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno. El aceite se embotella inmediatamente antes de ser comercializado para reducir el tiempo que pasa en botella.
Elaborado con las variedades arbequina, picual y cornicabra, se trata de un AOVE de color amarillo oro intenso. Sus aromas son excepcionalmente vivos, con alta intensidad aromática, tiene reminiscencias a tomates verdes, hierba recién cortada, alcachofa y almendras. En boca vuelven a aparecer estos aromas además de otros vegetales más intensos con un final moderadamente amargo. Tiene una persistencia larga que es dominada por un agradable picor revelando de esta manera su alto contenido en polifenoles.
