El pasado 12 de diciembre, el restaurante Robuchon Madrid acogió la presentación de Masía El Altet como nuevo miembro de Grandes Pagos de Olivar. El almuerzo, a cargo de Jorge González (chef ejecutivo) y su equipo, consistió en un agradable y especial menú degustación en el que cada plato estaba elaborado con uno de los aceites de oliva virgen extra que forman parte de la asociación.
El ágape comenzó con una mini ensalada de burrata con aguacate y coulis de tomate servido con Abbae de Queiles (izda.). A continuación, una dorada en carpaccio con lima y pimienta de Espelette, receta acompañada de Marqués de Valdueza Coupage.
Para Masía El Altet High Quality, el chef eligió un plato de inspiración india: bogavante gallego caramelizado con salsa Malabar y emulsión de coco.
Un elegante lomo de pez San Pedro sobre consasé de tomate y cilantro sirvió de hilo conductor para el AOVE Marqués de Griñón Oleum Artis.
El clásico solomillo de ternera con el mítico puré de
patata trufado de Robuchon se sirvió en esta ocasión con el AOVE mallorquín
Aubocassa.
El primero de los postres, un helado de aceite de oliva virgen extra con toques de anís, tuvo como protagonista a Casas de Hualdo Reserva de Familia.
Por último, un delicado bizcocho de aceite de oliva con ganache de chocolate Guanaja salado que se elaboró con Castillo de Canena Reserva de Familia Picual.
