Durante el encuentro, Francisco Vañó, Presidente de Grandes Pagos de Olivar, definió la experiencia como “un viaje gastronómico desde Extremadura, Andalucía, Islas Baleares, pasando por Navarra, la Comunidad Valenciana y Castilla La Mancha por olivares enclavados en distintos paisajes, campiñas, latitudes y orografías. Olivos de diferentes varietales y marcos de plantación, de diversas edades y sistemas de cultivo, de frutos heterogéneos y estructuras agronómicas plurales, pero todos cohesionados por el denominador común de la excelencia en la producción de AOVEs con origen y perfecta geolocalización”.
Los siete AOVEs desplegaron su personalidad en esta propuesta extraordinaria que se inició con Pan, agua de tomate y aceite de Marqués de Valdueza Coupage. Un plato que resaltó características del AOVE como el “equilibrio, potencia y complejidad en nariz, y picor y amargor en boca, pero en su justa medida, siempre primando el equilibrio”, señaló Fadrique Álvarez de Toledo. Continuando con Agnolotti de queso del Cebreiro, almendra tierna y lima maridado con Aubocassa, los comensales disfrutaron de un AOVE que trasladó al plato “la luminosidad, el paisaje de la arbequina de Mallorca, llena de aromas y con un gran equilibrio en el que los picantes y los amargos prácticamente pasan desapercibidos”, como explicó Agustín Santolaya.
Abbae de Queiles fue el escogido para armonizar con Coliflor de temporada en texturas y caviar. “Un AOVE fresco, dulce, delicado y fragante, muy adecuado para acompañar platos estrella como este”, señaló David Solana. En cuarto lugar, se presentó la Lubina Aquanaria a la brasa con pilpil Masía El Altet High Quality. “Un AOVE de intenso color verde oscuro, que no ha sido filtrado, sino decantado por proceso natural, y elaborado con cinco variedades autóctonas de la zona de Alicante”, destacó Jorge Petit.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual maridó junto al Pulpo á feira. Rosa Vañó se mostró encantada de esta unión confiando en que el AOVE “plantaría cara al plato”, e instó a los comensales a “disfrutar del color verde intenso del AOVE y a buscar el tomate, la tomatera, y la hierba recién cortada”. En la Presa de vaca gallega y setas el AOVE maridado fue Marqués de Griñón Oleum Artis. Xandra Falcó invitó a apreciar la finura de un AOVE producido en un año difícil, pero que ha dado aceitunas excelentes. Un aceite intenso, con mucha hierba recién cortada, mucha manzana verde, que te invita a probarlo.
Finalmente, un Chocolate ahumado y caramelo salado y Casas de Hualdo Reserva de Familia cerró este almuerzo memorable. El protagonista final fue un aceite “muy complejo, blend de cuatro variedades, con notas de manzana, notas de olivo y tomate y heredero también de los matices que aporta la riqueza floral y variedad de cultivos de la finca Casas de Hualdo”, explicó Jose Antonio Peche.
En definitiva, un menú ejecutado “con la técnica y la pericia gastronómica del chef Miguel Vidal y su magnífico equipo. Una oportunidad para disfrutar de siete aceites de oliva vírgenes extra de cosechero producidos por empresas familiares que buscamos, año tras año y con constancia, obtener lo mejores frutos de nuestros campos y crear mostos de aceituna naturales, frescos, vibrantes y con personalidad”, concluyó Francisco Vañó.
