“Si existe un elemento gastronómico en nuestra cocina, ese es el Aceite de Oliva Virgen Extra”. Con estas sencillas pero precisas palabras, Francisco Vañó (presidente de la Asociación Grandes Pagos de Olivar) recibió a todos los invitados que el pasado 22 de febrero tuvieron el privilegio de reunirse en el restaurante Pabú, en Madrid.
Los siete AOVES que forman parte de esta agrupación fueron los protagonistas de un menú especial, creado para la ocasión por el chef Coco Montes, en el que cada plato (siete en total, incluidos aperitivo y postre) fue acompañado con uno de los AOVES que conforman la asociación. Un menú único e irrepetible que, una vez más, puso de manifiesto la versatilidad y expresividad que posee este producto.
La propuesta de Montes comenzó con un aperitivo de Foie mi-cuit, brioche y algunos cítricos servido con Masía El Altet High Quality, seguido de un entrante de Endivias y muchas hojas al praliné de avellana, manzana y eneldo con Marqués de Valdueza Coupage.
El primero de los cuatro platos fue Zanahorias, pequeño kiwi y menta en armonía, presentado con el AOVE Aubocassa. A continuación, la Patatita nueva y chirivía, puerro tierno y cacao al 85% Abinao se acompañó con el AOVE Marqués de Griñón Oleum Artis.
Para
la Coliflor morada y cebolleta con berro rojo fresco y avellana, el chef eligió
Abbae de Queiles.
El plato de carne consistió en una Pintada moteada de Bresse y Beurre Blanc que en esta ocasión se armonizó con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual. El AOVE elegido para el postre, Naranjas al sorbete de kiwi, almendra Marcona tostada y flor de sal, fue Casas de Hualdo Reserva Familiar Picual.
Al finalizar el almuerzo, el chef no dudo en afirmar que “el AOVE es uno de nuestros productos estrella, fundamentales en la gastronomía y que representa nuestro territorio al 100%, tan salvaje y puro”.
